辣炒福螺

辣炒福螺4 H" s: q- A3 j2 ]$ S7 m
今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。
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; [( e9 v- C: \/ P( z　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。 " ?" k7 n) |# B0 e6 T9 h
　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。 / v0 E$ K1 X: l7 H
　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。 9 W+ Q: a# }( f* @+ X4 K1 K! ^- ]
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　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天：
% e0 C) Y; q; w! k- K# q　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。
" _8 s( e5 k( V+ J4 ?9 ?8 y( n　　不像餐馆，只去一点点。 + F7 y. l1 a. I' a6 ]

8 z" G" k6 J; G8 T8 \, P4 I　　呵呵，终于可以动手了。 $ W5 A- f, G* H
　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
. s! l2 I4 t& e2 S7 T5 _* y8 I0 Z- B9 N　　红红的，辣辣的一大锅。 6 n4 w4 |& m" F( u, r
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　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来...... * w9 g2 o$ j7 }' q( V5 u
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　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。 9 G& ?4 g  a0 c2 i1 t5 Z: l
　　掺水后，就可以加盖焖烧了。 7 o, i5 u. \" m* n: p+ S
　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
4 Q$ z" s% @( `1 s' r　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳!
. G+ _9 K( @7 S6 L4 U. m7 s3 |　　呵呵：）
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　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。
4 B5 A6 A; }' ~  ?　　盖上锅盖，继续焖 　　
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　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　
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' s9 }0 S7 {. y7 T( K　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。 , S: L; X! l% P3 D
　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。
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