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酱爆鸡脯丁

hansebin

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酱爆鸡脯丁


- ?5 l: b( [+ j, Z, p4 ]& b3 ~4 @+ h图　　片：
8 t7 |; Z) }3 ?0 i- ^- d# P+ J3 m6 C
·配　　料:7 n/ v# z) o  `; n, ~6 y: P
母鸡　小脯肉（２００克）、黄酱（５０克）、鸡蛋白（１只）、黄酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少许）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少许）。
! E* T+ t, |, ]8 u·特　　色：/ A6 H" f7 P0 O0 u
色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。1 m8 E6 r( I1 j
% |% Z9 x6 y; F! S
·操　　作:
5 a* g  L* \6 G9 t一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。 ) `0 Q2 y. h- t1 f
二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。
: n! r  |9 N# J; j! g: J三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好

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