' I. w/ \* q. {1 H# u, f
材料：碱水面一个，韭黄150g，红萝卜100g，火腿2片，虾皮，香葱少许6 s6 g; P1 U5 C! m9 i% t; W

" Q! g+ G# s' Z0 R将萝卜刨丝，韭黄，火腿切成段，虾皮洗净后备用。' @  O3 T: F/ J2 {5 [- C, `

3 |% G# t3 U5 J# A7 r/ p3 v% }3 h煮碱水面最重要的就是要先出水。
2 N( s' H5 P# q4 H; N碱水面是一种生产过程中对过碱的面条，这样处理一方面可以去除面中的酸味，另外一方面，加碱水也会使面更筋道。 4 m8 C& U% ^& d, i3 l* C0 R
: X4 b+ l4 ^( E. ^, G3 D
再用净化水过冷河。
! O+ n! R& L" C
9 d9 t! F: O( f2 H5 G7 J2 U先用姜片把油涂匀锅面，捞起姜片。! D/ @! {' a, B4 D0 d! i4 |

, a5 Y# `# t# ?6 Q& F7 F' r用中小火煎，面要铺薄煎出来才够透心，如果面多锅小，就可以分多次煎。3 z5 ~8 L" r1 Y  v
' W' ~5 _. w6 P! I- D7 }% R. u. V
用蒜头起锅，猛火爆香虾皮，萝卜，火腿和韭黄。  ^# P5 T8 S$ @2 T  n7 X
3 z# U: G- I. L1 o+ t# K
这些材料都不宜过熟，略炒几下后，用1汤匙蚝油，1茶匙鲍鱼汁，1/2茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁，煮到略为变稠即可，撒上芝麻和麻油即可关火起锅。
8 O% d- w6 @0 D+ Z7 |
% G+ I, M1 K1 W6 k: m. |将煮好的料汁淋在煎好面上，撒上芝麻和香葱即可。9 p  m/ }3 s$ S

火腿肉也可以用鸡肉丝代替，另外也可以加入一些番茄酱

看的真诱人，可惜只是图片，只有流口水的份了。

晚上正好要吃面条，就按照楼主的做法，晚饭味道一定不错啦。

不错，看起来很诱人，有时间学学做一下，估计很好吃

看起来不错的啊，就是不知道红箩卜指的是什么？胡箩卜？

碱面在那里有卖的，没有听说过呀，有什么替代品吗？