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小 发表于 2006-9-18 14:44 只看该作者

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香葱玉米茸燕麦发面饼
' d9 }0 c5 e; a9 m6 t
9 p2 m0 u( I2 L( ~
1 @" {# J+ L! a- {( c原料:, w" x. g6 J7 I9 V5 T8 ?
; m, z$ c9 T; E5 S
发面团
) ]0 p9 ?* L( l( `9 ?. h# p1 E- m
; m5 }( @1 S" N: Q( t! Y6 r3/4杯中筋白面(在大洋这边的朋友可用All Purpose flour or Bread flour)
; k6 T, J+ F# u4 B( @' e/ }$ X# W' ]$ T* M
1/4麦片
& q2 d% z" V" N
: D5 d) u$ l( @& X! P, M5 Z+ |! }1勺细玉米面(可有可无)
7 `9 u# [7 j, G6 G7 L, ?% Q
/ R" V0 E6 V4 ], w3 M2勺(Tps)干酵母粉(Dry yeast),天热的话可少放一点+ s7 O }! t r8 [
4 ]( ~6 @( r( k7 j; d6 L
1勺发粉(Baking Powder), 可有可无 W1 s& `5 i) f0 y- p3 ^
: l7 }- R! \' ?5 |1勺白糖7 x+ B9 Z" L8 [& Y
, {9 |% H# b" A" R- j
温水1/3杯4 Q$ ~0 O9 m Z4 i: Y8 U
: J) h& O5 l% {2 _2 X' i8 N
玉米茸馅 ' k5 J3 [7 Z* T3 Y0 Y
/ C% Q4 ~0 _. p$ c& T# U; z+ V
1个新鲜玉米,粒切下,垛成粗粗的茸 . G* Q7 k s: R3 G3 a4 y9 j0 j
. h& \8 C4 W5 Y. r6 h
1棵小葱,切末
% d3 A* H( t, J0 r- t
1 f" d% Q4 g3 ~" Z) r3 w1 C素油少许
! C5 u7 x/ B+ c2 Z$ c( n3 l) f
, P2 W7 \6 |. L4 h盐少许
! o4 `: L1 N# j& `" ]7 }& y* S* A* S$ Y
. l% P5 g1 Q0 }8 Y* K5 C8 N4 C" ^
/ ]- {- I |/ m
' l1 W1 Z% ~3 s3 ?7 j- r7 W
7 k5 Z* d8 S( O- P( H3 s, E做法:
$ U( }1 J T d5 c9 v3 _' Z$ l$ e) M
1先将酵母粉溶于温水,放5分钟" @4 z' D/ `5 A- O
& [/ r9 ~3 v. H2面粉和麦片,白糖,发粉混合
' z& k: B: r# s% d8 V7 \4 F" t1 ]: D2 r5 e
3淋入酵母粉水,揉成面团
( s4 j' Q$ p; j, }, m) D
1 }) ~. U: [ f% ^8 c" v4发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时1 p2 j9 F) A( J. c/ B5 x" h
/ g& b( E, u$ r6 u注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来
/ U8 _' t n# Y, `2 \$ @+ l; `8 @$ w( D# q
5把发好的面分3份面团. g5 I7 ~. n4 C, r7 |
1 z9 ], e! ]/ Z
6把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)* I% {! n! J- l% s' k
$ \0 I, c5 c; t- D" Y3 F2 J, c, A
7平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄
5 S# [, g: A |2 D% `6 Q/ e, q
[. m# a9 F% H2 ]* l8锅里点水,加盖煎两分钟; E% ~7 `- T @$ ~ J2 o- i2 \
' c# ~8 k' ]4 d7 H, i1 N
9 K4 R9 U9 ~+ f$ v
5 M) M" C4 Q8 K9 `
: }3 R% Q. I0 @ r0 U# h& \2 V! Q2 N \
心得:2 a, b1 w4 Q8 a- Z- E/ Y
# K% m/ R8 T3 n! s/ {6 e ?% J* W煎饼的时候油可多放,油要热,饼就不回吸太多油
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( s+ T1 N0 I* ]
, _8 X* h9 d! F7 ]* c- `! p9 @包入玉米茸是可多放一点盐,因为玉米有甜味
% [% Y4 c0 }( ]. m8 a: d) i9 M9 x! |# L# m4 e& j) W* i
( k1 i a$ H$ L# b' q) C4 o
4 @" u+ g9 c4 O$ e( t口味偏甜的可在玉米茸里放糖来取代盐
! r) ^: ]" E0 G6 I. z( t( u( f+ m; G! m4 L5 N% s1 b
% v1 E: {9 G2 D- U/ k* @- m% o
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发粉可以让饼更蓬松,不放也没关系
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7 ]: ]% V& i# z% x/ u/ g) Z
煎好的饼吃不了可冷冻起来' B( ]6 n/ c1 b+ y' ?
7 p9 x& _+ s$ @% ~6 }4 @* a. B% M1 `4 [1 [. s% K J
( \# Y. \6 a& d! ^* g4 w) t发面饼里的油可用融化的黄油或香油 . Z1 S7 a$ O7 @' `9 v
) O+ [2 ` C8 s5 B$ E9 Q0 C9 B
热量:
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每个发面饼大约200卡路里
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