煎鲜香菇

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原料:
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10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半* u# t5 K: @3 d7 B9 U/ A

! i, y- ^8 `% ^8 U4 c1个蛋清，打散* [+ Y9 o6 ~: C
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少许蒜茸
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2大勺素油
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) Z1 ^! S/ B2 F# \. a; N. p9 [! O少许盐
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% ^7 l% s* B$ |, ]' i& n' }少许干淀粉. H. |7 K- g7 p# O3 F, l1 T+ N
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调料汁& t4 }/ |& v  P- k

, l8 O) p6 T3 ?. N9 d( \9 B少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好
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做法：
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香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐5 h9 ]! A6 X% Q  J+ E& g
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锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
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改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦. a0 G0 k9 C' z7 b" ^8 g
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改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了
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心得：
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2 c) V5 l% {" l* i2 Y香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。
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; m1 D) n" h$ y2 J( |还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味  g( I% [& O9 `8 p% h6 R6 H/ w6 r

( x0 j8 }# i/ @0 h! ?  {' h9 X热量：' Z4 g+ y; O2 ^9 c4 v7 V
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100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾" R3 {  D* o1 s% f: _. V% m

4 ^8 K: \' W7 ^9 r7 I1 Z, C8 E6 y8 l热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）
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窍门:
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; h* K  O: `- |2 N香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片- o. D$ p9 a" J: r

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