紫米馒头

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喜欢紫米粥（black rice）的人(或是做紫米粥的人，我知道世界上有些幸福的人是动口不动手的)都知道, 紫米粥要熬好长时间, 还要提前泡，很麻烦。反正我就是因为没有那么多时间来做，而难得喝一次紫米粥，买来的紫米直担心会不新鲜了。紫米营养丰富，药用价值很高, 有丰富的铁, 颜色也和平常常见的谷物和蔬菜不同，所以我对它有种特别的钟爱。琢磨了一下，发现一个把紫米变“家常便饭”的办法。! A% [: r: W7 ~- _
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说来简单，就是把紫米做成紫米粉。
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1 n- R, s! ?0 d  \9 o用平底锅和炉灶
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, [& z9 u- F( A8 w* U紫米在平底锅里放薄薄的一层, 用小火烤8-10分钟，直到烤出香味，或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了。/ w+ U! y4 B7 l" U

; i6 K; N& Z5 \4 A用烤箱$ @0 q4 K9 o' e

& ]  t1 Y" x5 `5 b! g" }$ P烤箱欲热200C（400F）后，紫米在烤盘里放薄薄的一层，放入烤箱中层，烤8-10 分钟，中间拿出翻一翻，让紫米受热均匀一些。直到烤出香味，或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了。
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紫米凉了以后, 放入打碎机打成粉。根据不同的需要，紫米粉可打成细细的粉，或比较粗的颗粒，就好像是那种用来做粉蒸肉的米粉一样。% e  H/ n% r1 n6 k/ Y: I1 X
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花样：
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烤紫米的同时，在同一锅里还可以烤檽米或糙米。一次可多烤一些，做好后放在密封的罐子里放在避光阴凉处保存。
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) O9 D; j5 J2 U' q紫米粉的多种用途：) @8 w+ d5 V, A* F; E4 ?  i' M+ q

" L( o8 H0 F# x7 b3 D- 粗颗粒的紫米粉可以用来熬粥: k9 C3 O5 m4 R4 v( \& a6 o
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- 细颗粒的紫米粉可以用来做汤
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- 用来做玛芬(muffins)，在一般的原料中加几勺（Table Spoons）紫米粉代替面粉就行了。颗粒可细可粗。
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- 用来代替一般的米粉做粉蒸肉或排骨；或是和白米粉糯米粉掺在一起。用颗粒稍粗的。* {. E" Z& ^% O6 T& g- [  T

1 [6 q2 ]+ }9 n6 P; j1 U- 细紫米粉可代替淀粉沟芡，和鱼类海鲜类的浅色食物搭配，视觉上效果很好。
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- 细紫米粉可掺在白面或杂面里做成紫米馒头，发面饼或其它面食（紫米发糕，荷叶饼，窝头等）6 q* k# ]; {8 K4 X, j4 C

! c  T, X& T# G) r7 p  z3 v$ o5 s紫米热量 (1/4杯, 45g)
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. _" o2 ?9 h; ?2 w9 p1 c1 h160卡路里
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' }' j7 H8 O+ g0 u0 A总脂肪  1.5g. ^8 k! E! r6 c$ `

3 w! r0 `( \/ u6 ^  [& G1 ~胆固醇  0mg
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碳水化合物  34g
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. Y# O' ?1 c" Y2 Q纤维  2g
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5 G& d) I: b2 x糖  1g
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蛋白质  5g
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