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小 发表于 2009-3-29 11:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鲜肉高丽菜卷[7P]
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烹制方法（三人份） ) v4 p" T4 C7 j( {& ^ x
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材料：高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)- t4 T3 P w& J+ a2 ^! ^: w
腌料：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)0 T" f6 T% a9 E
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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- \; b) H6 t f% S7 S$ y2 |1 猪绞肉置入碗内，加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀，顺一个方向打至起胶。: P! W/ r/ \2 o" v" n* k. d
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6 \: C' X% r w8 _$ V+ F2 红萝卜去皮切成细丝，再切成粒状，放入肉馅中搅拌均匀；姜蒜都剁成蓉状。) R6 {; m$ H3 \4 Q* e
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3 烧热3汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色变白便可盛起。5 @+ n& a8 F6 `+ D0 d H
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4 煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入高丽菜叶烫至软，捞起过冷河沥干水，平铺在碟上，舀入1汤匙肉末作馅料。
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: d% p5 ~, w( J2 f$ T' j, S/ L0 v5 合拢高丽菜叶的两边，包裹住馅料，往菜柄处慢慢卷起，直至卷成圆柱状。
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6 用烫软的香菜梗，扎紧高丽菜卷的中部，摆放至碟中；再重复4、5、6三个步骤，直至包完所有的高丽菜卷。 / k& G9 A3 D" g7 R
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2 v! [, n( G) w5 O) H厨神贴士
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4 o7 }! A' X6 `- y% |/ T* ] 1、尽量选购大颗的高丽菜，这样剥下的叶片才够大，才能包裹住肉馅。
: G9 q" A+ ]7 K' _2 s: I 2、高丽菜的菜叶很易脆，切半后掰开菜叶时要轻手，以免将菜叶掰得碎烂。7 Q: ^: f1 V. E$ `
3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色：一是在沸水中加盐；二是不能烫太久，菜叶变软便捞起；三要给菜叶过冷河。
9 D$ k, n* O7 ~( S: A6 ]" {4 l/ D 4、肉馅不能多放，否则包紧菜叶时，肉馅 容易漏出来，也易使菜叶弄烂。
/ N5 t$ x# b. G# p 5、香菜梗用热水烫软后，可用来扎紧高丽菜卷，虽然香菜梗较有韧性，但还是要轻手，以免扯断菜梗。9 y; o* a: R/ p9 x8 w7 E7 X
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