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/ D- u& F* b2 A工艺：脆炸    口味：炸烧味5 b* z3 F7 d8 _

) O/ _  z( g6 Q主料：香椿(100克) " C1 h; E  t+ z! M% z# h, d
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辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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* r* C0 C; S  c* E+ l' h5 r调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  , B* l: D) [3 t9 N( H

3 A9 K  u0 N- A) ^& R1 U: A类别：素斋菜  陕西菜
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, F: G% x+ d8 S# M, j( U+ C* P制作工艺
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0 p: ?3 T1 b0 B$ m( k( ?1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；4 I1 `( ]% i0 x. q2 y; {
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2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
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3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。
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; Z( Y* }; P4 r/ M工艺提示
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7 K9 Z  A1 p& g8 F1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。. x1 l& a3 `, Q' b) G' `3 l6 ^2 X8 E
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2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。1 Q- \  Z( k8 x; r5 I/ O( J
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；
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& o. n5 A8 P& @! M8 u0 U' z  G% }4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
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菜品口感% ?# R. J" _9 V% w! U3 k$ }
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成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
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% L8 A. b( _% w8 b4 ~食谱营养
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香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
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- p) f3 ~* G5 j( C3 m& u小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。/ i( D9 {' N! ]( x

4 L, y) x3 g" T9 a- Y" ?鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。& b/ k& U8 v6 p) J; M$ _1 y

$ A/ }& \6 N; I/ V' G淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

这个不错哦，我最喜欢吃的了，不过容易长胖