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小 发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]
鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]' t+ J& h' \! @, S w6 t* Z
* L7 y& K% [% A/ l* m
网上找的做法 但是味道真好 汤汁很浓郁
8 P6 J+ V1 D9 c7 }+ _. B @* h" K" K" N
做法就照搬给大家 图片用我滴 嘿嘿~~4 B% a" _7 R- } R- T% ` Z9 _
% t8 E! t0 i5 P& {- J( }我还往里面放了蟹柳和香菜
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~: _; c3 d1 K* N适合一家人围着锅吃 不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢5 V9 o& Y& [- u% P' M
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原料+ j/ }/ w; b/ V: u l
& T( v! o+ F2 c. p: |( y* `
鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）0 g5 ]9 K9 a- q+ I, d* _
4 {* h' b! s6 h做法$ T$ [2 a' ^$ h
/ ~" j- H: v$ Q% \1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。0 v& C: V. }( k* l( W9 i* J
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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. l) \& L, F, X& ^! i: O4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。8 q1 m9 h' D( b/ t0 I5 e, _+ }
+ l$ _' l( ?, R+ q6 {小贴士
, {. T1 I; o5 n5 Q
/ M% ^ j) z+ s! b; y! L# K**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
4 {$ c, \; @2 A, j
! ] U2 c. C/ a1 K5 ?**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。 a( l, W% f- s) \8 `
( ] l7 ?( a+ O! X/ \
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。# K0 M! z9 [! k. I( K* R) i
2 V, q( G3 S+ n4 h$ W5 r**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅
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