鳝鱼鸡蛋卷

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-16 11:49 只看该作者

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鳝鱼鸡蛋卷

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　用料：4 {; h6 S- n; {1 e7 ?% w
　烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋 1个，鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙盐、酱油各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。（用料按照1人份）
制作方法：
1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。 ! y. l1 K& Z$ L5 Q
2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。
3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。 8 r$ e1 }% m+ H4 w$ @; M, E
特点： ! p3 N$ X7 `% x4 U I0 c
滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜。

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