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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。6 ]+ }& Z0 T2 y) N. y6 L5 i
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：
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+ T7 q8 ]: ?; K" c. i将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。% H% { F9 r( i: q; n/ X: S
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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红酒醋鲱鱼
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原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、# R* K2 N' H: c( d
; O8 X- D. }+ {3 s1 y红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。 r; F% ]) h p" H8 i
" |" w1 E5 G0 b3 I. b0 {+ i& a% N制法：- C# N% E$ D& l( V3 Y; x
# k& ^+ T, P. s1 c8 [, o1）鲱鱼柳切成片。6 p3 S5 {( I% h
# ]) l D/ f- Q& k' R, q2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。3 \, T# ?) G1 w3 G' m( S7 `
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3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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