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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。/ o, N* M2 W9 H0 E, B! Z2 d! {, {
. n3 ?. n. a4 w! A* Y" r3 H P在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：: m( {; G6 y; K4 I, u6 A1 K
/ A% @" W6 y; V) e( K' R将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。" r. ?3 s8 e. Z. E m% B
: C& O( R' m" u汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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' U+ A _5 Z' M$ D2 e, S8 L& ?番茄酱腌鲱鱼
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9 z! v) B. I6 V* I$ I2 W原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、3 f _0 [/ t2 b
+ J6 j0 P+ b7 P米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。
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制法：0 j% j' |- v( U. b, Y1 T
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1)鲱鱼切成片。- V$ B& |8 l( ` E5 d5 A; M! R
8 o" ]/ e* J; G) ]2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。
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3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。
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