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小 发表于 2006-9-15 22:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2DIY瑞士排骨
; L2 @; f/ V4 e W7 j- K5 ~1 }1 d7 l) A9 t3 n% A' \9 N
色香味： 此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。
0 `1 A5 e! b- O' a( }% Q
1 M9 }, E9 `. T3 E7 }- K6 W. e7 ? ) K! P) h/ c3 B' W
8 h& X6 ^6 R1 ~- X* x1 { 主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克
9 {$ ]5 V! n& p: C/ [, W; _3 r9 D, \1 a* K
辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克 2 N6 s9 ]. ?) N7 v9 M1 R
1 l. d! S u9 o. s9 o2 F* s2 D
制作：
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1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用； 6 o7 J$ J& d+ r
1 S1 G2 O d* j. F
2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；
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5 a# v; D% k6 Q$ S5 t0 m6 M 3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。 & \( C2 ?& s1 R6 D2 `2 V, ~; x
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' R& C9 \: m' i; r4 w/ w8 N6 u6 c[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-9-15 10:23 PM 编辑 ]
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