[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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' P  H8 A$ O1 `* t+ ~8 L* E5 V1 e+ X花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——, f+ A7 a: l) e, |$ o/ c

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- A# u/ u' _4 m) O' d7 H& f0 p' k花雕焖酥鱼的做法：
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主料：0 d8 {( |$ n2 k
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草鱼。
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辅料：
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银耳、香葱、姜。
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调料：
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# u( d0 x5 p0 d" E盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。
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菜谱做法：9 Z2 f4 a) {: {

: z4 m/ D! F* V! A0 w1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。/ [" j( O# o! @  r' c8 ?9 i
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。
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1 T3 n( ?$ `. ]& c% @3、香葱切圆粒、姜切末备用。
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5 l+ Q' M! K, l* A9 O, U4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。
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5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
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2 ?$ l( D9 Y8 _; D- l$ q! _; g  c7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。
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( N3 s3 v! \1 L8 |8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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% {( ^" I7 D; J: o) Q/ k) D9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。