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酸菜工梅鱼

hansebin

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酸菜工梅鱼

6 q: o2 d, P5 z" f  N3 u( O
% f4 j& `4 s' u2 g( v
【菜名】酸菜工梅鱼! v! P( P, d; [4 y
【原料】
# Z0 `$ U3 o/ {7 k0 t, Z2 w梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克
6 ^5 M9 \! V0 [: r, X7 h7 ]; W3 M【制作过程】
! {5 i. d; `! e) W4 B2 @* k  R1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。8 ^, o1 P" p1 n# E3 Z
2、炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。
; c' R1 T- F" g6 h( Z8 s5 t0 ^【特点】
% ~0 o- a  ?  R5 b4 I菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。

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