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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
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爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
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# b0 w% _3 u# L9 ?材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行
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- z( t! S+ H" Q6 O饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克 0 b5 B- C2 B; n1 e, M
) u6 x* I t+ \2 F) C) h+ [馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张
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8 P2 ?: g) ?5 l" y1 Q3 d调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。
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0 Z% R$ H- [. X, S01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。! p) ~& m* X& E. Q7 d& H
/ h& |" a3 M( w) @02.中筋面粉+土豆淀粉混合2 W. E& h, q7 T' W
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03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状6 d+ r* x' |) V: ?+ h0 I
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04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟( L# a" z' Z" w' E! U4 O
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05.搓成长条后，切成小段: m/ l! s, v* f* _. s
( W, ]; c# D# j4 X/ B06.用手按成饼形。0 u; g8 }! \: u9 C9 }1 @7 h
8 Y2 P( f8 T/ r" c07.用擀面仗擀成薄的圆饼( {0 x6 m1 k w
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08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。- R' B1 D5 e" z& q& v. [0 f
: g" t+ t4 F* l) g: W09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。
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10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过
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11.再放开，也不会开裂( y. a6 ~" I. t# |; t9 W! w
; R5 }6 g) k7 ?/ S R9 j12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。
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13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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4 Q# p0 j9 Q. O6 S# G' B14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用
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15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段6 T9 @! {, z2 f! z9 v
0 a' B9 J1 E/ V& c& \0 L16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
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w9 e- D8 z8 r0 x* O17.卷起即可。6 N" M3 l7 ^ U1 X$ i0 R C# s
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小窍门：
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1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬
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. Y; K1 a( d% m! W. G! p2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。+ E! C X% h+ U& V- X3 l* V3 R s
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制作心得：
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! M- | P- Y$ z; T3 c( Z0 n01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷
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7 ^: h, r/ M# r02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉
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03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要
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, x( Z5 d+ d% J9 N) a先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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