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花版红烧鱼

hansebin

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花版红烧鱼

& T/ T' z, i# E
·配　　料:
* {5 O& x9 S% j1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。! F& V: c7 F# o
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
* m5 L6 O4 y; r; [. f3、鲜蘑菇半两，切片。. V' P* P0 H% ?: x
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
$ Q+ J. `, i  ?3 o- p5、葱半两，切段。
% c& n- R- q8 ~1 C) F6、老姜一小块，切片。+ E& M2 B+ ]% b4 y
7、蒜两瓣，切片。
% p; a: F$ L* p8、酱油两大匙。
+ L9 m! W: Y5 B8 b4 N1 q+ ~$ }/ v/ R9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。, O. M( g' w; Z4 F" G
10、料酒一大匙。
7 W* m) _1 E# N11、香油一匙。' w9 M4 N& T0 {1 D  i
12、盐、味精适量。2 r4 r/ O/ ~6 ~3 }: l

, E) `5 S% Y2 y7 u- E0 o) L. t  b# W( B, G* g
·操　　作:8 V" {8 s, i# {
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
8 U" K! z. t% J7 a* p/ j$ M5 p
" E/ ^- N9 F; q+ J0 S3 W2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。: _4 t* V' E) _) \' z
3 R8 u! D4 x. k% c
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
/ C3 p8 |' D$ q5 u4 a( b
* J- [+ a, Q* J, w" r% Y% B4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。9 ^' G  q8 J9 ~) g0 Y3 y/ z( ^
$ f+ D2 j' b9 W" F( y9 t3 x2 m" ?
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。$ t2 ]" q+ G( k5 ~
8 x/ c! E- b4 z  |
6、将鱼捞起装盘待用。/ \8 F" \) a+ }* q
8 H- _3 C( i  k( W" e
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。% j1 F: t! W; b  c3 g

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