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生炒蒜苔肉

hansebin

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生炒蒜苔肉

( g2 U! j# t2 B
·图　　片：
0 c2 ^) i; k1 x9 X  ^" N1 z) e  V# [4 E" ^7 X6 g5 r/ p$ w/ s) J' c
·配　　料:9 m/ Z7 v/ P6 w& ]' e, u+ i7 f
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙
% B' ^, ^. B2 S9 C* |2 g/ l$ K
5 y) w, }* Y: c. g2 h3 n5 S# y·操　　作:
  {0 W/ k5 A+ T1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。  3 p& N" Y( ~( I9 I4 A
2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 2 b# R* v, `0 _5 K& U
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。 : ?+ N( j: r; l
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
8 g, M& Q& ~* P+ h1 n- c5 j, \ 重点提示 : G: D7 h' X7 Y# _2 E* \  b  Q
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
4 |- R! ?( C5 f' x! Z2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

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