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小 发表于 2006-9-15 16:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾仁酿豆腐
豆腐一般适合做汤羹、油炸、红烧、蒸等烹调方法，还可以做甜品。
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, N6 x. B' ] A# G5 p2 M; ^# T豆腐中现做豆腐是上品，但是口味欠佳。板豆腐是最老，但营养最丰富的一种。盒豆腐鲜嫩上佳，但是做菜就不容易了。还有一些豆腐加了很多蔬菜汁，这样营养大大的多样化。日本豆腐是厨师中用的比较多的（虽然游走痛恨日本人），因为此豆腐虽鲜嫩但是不容易碎，有弹性，口味和颜色都不错，是做菜的好选择！: g- T- ^" G- u7 D& N
0 R8 x! k: u+ q游走今天用此豆腐和虾仁作了一个简单蒸的家常菜肴，特别在酷暑中可以来点清爽的感觉。
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虾仁酿豆腐
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原料：日本豆腐、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、清汤、生粉。
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1 |7 D8 r, n* f, \制作：! J% \, f; ^) T# z" F/ o% J$ H4 W
( _ z* y) K& I& }6 D5 P& P1）将日本豆腐切小段，在圆形面挖成凹型。% D) V6 J9 x9 ] w/ X, P
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2）虾仁洗净剁碎，加盐、鸡精、葱姜末和少许生粉搅拌均匀，上劲做成虾泥。+ H9 e' Q. g5 V( ]
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3）将虾泥挤成小丸子，放在豆腐上，入笼蒸熟，取出装盘。
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4）锅中放清汤、盐、鸡精调味，烧开后勾芡，加少许油拌匀，浇在豆腐上即可。) ]- F' q+ ^4 r3 a/ Y7 _' L5 W+ Y
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菜肴特点：滑嫩鲜美，清爽咸鲜。
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