京酱菠菜2 H8 y5 y2 n$ I9 i% d

+ @  `1 f1 ~0 H' |$ P
" d9 a8 M; w, R0 g5 j' z! N1 W/ m* ?, f, p
7 V4 U8 G$ _7 m1 Q/ J& b: y+ e原料：菠菜、鸡蛋、里脊肉、豆腐皮。
1 {. y* @7 D* r7 c2 d+ _/ C; t6 m6 F9 @' M6 Y" U
辅料：甜面酱、蚝油、糖、葱花。
4 v" v3 F* h3 l" ?' r
- o1 }' N# g7 x- v* `2 [做法:
8 x* ~9 v/ x) k, Z+ R, D$ T1、里脊肉切丝，用少许水淀粉抓匀。2 ^8 \/ b9 ?; M

( H# l" Z8 {9 f3 Z  ?5 @: f' A2、菠菜清洗干净，沸水中加入适量盐，下入菠菜，焯一分钟至熟，捞出浸入凉水中过凉，捞出，挤干水份，切除根部，切成段。" |5 x' y7 a. r# X& L* s$ T9 _7 F
% V9 L% I% O2 V' B
3、鸡蛋打散，下入锅中摊成蛋皮，取出切成丝。
8 f: S3 e' G% l4 z: f( @! u+ O. v1 ~* x: {& x1 K" \) C8 N
4、豆腐皮切成方形，上锅大火蒸5分钟。
; }: X) B4 o2 m
( s6 |! z5 L2 ^# `- k5、热锅凉油，下入里脊肉丝，划散断生后盛出。5 m+ |) g+ x0 P5 W% W3 f8 D
) Z4 O+ C, d$ |
6、另起锅，倒油，油热后小火炒香葱花，将甜面酱和蚝油混合倒入，小火翻炒均匀，倒入肉丝，转大火并根据口味调入适量糖，待酱汁裹满肉丝后关火出锅。
* b9 a! t- N8 Z* ^, v  K& g, m3 ?1 E* e, V# ~! V

+ e( a6 V0 T; Q- J
3 a8 e5 M/ V4 R4 E7、用豆腐皮包着菠菜，蛋丝和酱肉丝一起食用。" D7 |9 H8 N1 o: p/ A" R( i% Y5 e- G

8 X! @8 p7 q: f* B/ \$ c2 m7 m8 V
% k* N8 U! S1 u/ \  e: m
" q% W; M$ i0 G2 l3 y3 m小贴士：( t/ J7 c/ ~  }  V+ J' d( L* g! c
1、这道菜是在饭店吃过，回来模仿的，应该是从京酱肉丝创意来的吧。
' f+ Q" d4 z$ m9 P! z5 F) N/ R' T
2、甜面酱和蚝油盐分都很高，除了掌握好用量外，不必再放盐，酱油等调料了，以免过咸。
; H) R; l0 ]4 H) Y( |/ ~% R
2 r" u5 m  h' B, a" H

和京酱肉丝的做法很相似。看着都好吃。很有艺术。