[热菜] 西紅柿牛肉(六人份)[图文]

A材    料：(1) 牛裏肌肉薄片              6兩
3 v1 r) H  K: H# Z           (2) 蕃茄(切片)                 2個約半斤
, A; I( w( ~. Y4 l( J           (3) 洋蔥(切絲)                 1個約4兩
- ~( c$ J9 a3 G( h) K) M, i. I           (4) 油                        4湯匙' {( L1 E/ n# y: m4 A/ E
◎醃    料：醬油2茶匙、酒2茶匙、糖1茶匙、香麻油2茶匙、太白粉1茶匙。8 }: N5 c, v# d/ v+ Z' m
B調 味 料：(1) 鹽                        半茶匙& V% p& T4 p9 ^
           (2) 雞粉                      半茶匙
. E  I; |  u' x. o7 OC作    法：(1) 將牛肉薄片置於廚用紙巾上吸去血水後，再放入拌碗中調入◎醃料拌勻，醃置10分鐘。% B: ~! d" t$ r& U6 m) D" ?
           (2) 炒鍋熱油4湯匙，以中火將醃好的牛肉片炒半熟，即熄火取出牛肉片，油留置鍋中。0 [/ r7 G6 V0 Q1 ~% L: Q
           (3) 利用鍋中留油以中火炒香洋蔥絲，接著入蕃茄片炒軟，再下半熟的牛肉片轉大火炒1分鐘即熄火，加入B調味料拌勻立刻裝盤上桌。
$ ]- u- N, o! T! e* R$ K●胡奶奶香廚小語：
) K. W& L1 b" B雖然牛裏肌肉比起其他部位的牛肉較柔嫩，但若是烹調火候不當也會將鮮嫩裏肌肉烹煮成又老韌又粗澀的肉質，因此可見炒牛肉在於火候上的拿捏是不容忽視的。
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