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小 发表于 2006-9-15 14:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法式火焰薄饼
5 ~0 j+ Z5 y6 k% c
 % T u% [% F& L5 y/ t
【原料】
# u: |& b* W! t薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（grandmarnier）--1oz
x8 m. o2 q- a, u4 \7 V【制作过程】
# H0 y% v. L- j/ l8 c1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
, |- h! l* M, e2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。
; x, F0 m2 o* \0 k/ Z) _3 Y2 Y, P3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。# M; D* J: y W& G) ^( D/ m
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。
( R% F O6 k$ i) O( D5.倒入柳橙汁。, S; I% M. S3 _# N" x, Z2 `) z t: a
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。
$ L3 |4 q/ R K$ Y7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。 & O, \8 @- |( d
8.将白兰地柑橘酒（grandmarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。
- a4 g* r" A2 X% W9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。
& P7 {7 Y) ]; A- h; Q, ^+ j0 T10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。
3 U/ m2 n* G1 g0 r+ g% Q11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。
0 s6 l ]3 p4 x$ W12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
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