[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
" |7 i' I3 v1 |. B9 ^2 }（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
" P2 H6 h, D% D* ]/ S  j( p8 h. G（一）原味戚风：（8寸）
; b( Q$ ]* T- @% K材料：# L4 @9 F- x* s3 ^4 J- Q
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g/ c* I! c" ^& A9 ]3 ?; C
做法：
4 q$ e/ v/ m9 P4 M1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；' H* s$ \5 T4 R# o
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
3 N/ l% H& N" L3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
, o1 c1 i2 O; o+ h+ ~& Q4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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（二）巧克力棋格慕斯：
4 }4 s! I: j$ x材料：
. H' K/ C; ], \! N- \& n7 X烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g6 Y. H& F5 ^$ G; W1 j, `
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）& _9 x4 [- c. ^5 T* x$ g
做法：
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. ?8 l/ b0 R; y1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
+ Q3 o; d3 z; |% o2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；2 H' L% r/ a$ A! x7 e
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
3 K& X+ K, T: P4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
2 f, R( d$ z2 N5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。! U; n/ ?0 m4 f% x
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6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；7 A1 C# ~5 L4 `% v+ h3 {  G
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
; P# x. h! }8 K3 ~# l8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；1 _9 C7 S$ |, S! r( ?
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。" \0 P5 t+ c3 t4 M6 A3 H, w

' A4 e" T8 @; H* u+ N/ w（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）
$ L0 g' h! }) Y/ C% ]1 k材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g  J4 ]" h1 L( P* u1 M
做法：
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9 P+ F: W( y* ]9 f7 r5 q( P1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；% W; W) D" I8 H* {! h; M7 r
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
6 y' R. v- ?. P  n6 h3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
2 y: h+ `- N( B- H1 L4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
7 }9 M& v& D7 c2 p  ?$ W! m5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
: j9 w4 ?. X; _& b4 d  N6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
+ W  S/ o' C4 P; f  ]) G) t+ X（四）装饰（图省略）0 B0 ?3 Q6 w% ]7 r  v3 L! X
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；% s+ r: r0 a7 S% P% ^' v& K( m  y
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。9 |& b7 r" F) W; w3 v