酸菜鱼# ^5 e/ G2 S& Z' n# z

- s! Y. ?" x/ a7 k 买了一大包鱼片回来，最先想到要做的，就是酸菜鱼啦！ LD 的最爱！ ; ^5 ^( E$ c* f- E  + U4 V9 w3 X9 B* l/ G1 T& n  ! e% e( X5 e( B: _! R& l* b8 d原料：( S( g  }5 ~2 o   ; s/ {7 g7 j. ~& `5 M. d1包酸菜$ F) ^: v0 W. S) d 6片龙利鱼片（约大半磅，估计300克的样子） ) B1 D$ e: V% I0 |& f9 J5 A' ?1/4杯泡辣椒% l+ ^1 x$ s! R- G) O$ s 1小把干红辣椒 $ a5 J, l1 v; w9 p! b8 U, A+ y3瓣儿蒜，切成蒜片 ) J# Z7 I3 e) N1 y3 W0 _+ q1小撮花椒* f: k; o& T8 _: V' D 1小块姜，切成片1 j* M2 F' E1 k2 [" {( N 1颗葱，切成葱花 ' W6 _/ ~' E) a" p1 T0 @0 L$ j1茶勺料酒2 j( H: O% [) a2 @ 1又1/2茶勺淀粉 ' u1 _4 D, v3 r  c" T% p  M$ }- ~8 R1/4茶勺姜粉- u* j4 s/ J& F+ D# ] 1茶勺白糖 ! X" j5 S- b, b) X+ L3 t4 w7 X" f4 A鸡汤适量/ {; _: f4 r2 N) ~" B- t8 Z 盐适量 ) N  M, {  m; p+ F油适量 4 j2 P  w/ W3 Y  S8 T1 a, h  : Q# g- R% t5 y 9 ~* Y" Q( q4 o! s 小提示：: _( l. `; s7 G+ E' F& A     b( q9 ?# Z4 a5 W% n我这里买不到泡辣椒，用了美国超市里面很常见的酸辣椒片（jalapeño slices）来代替，味道也不错。聊胜于无么，o(∩_∩)o… / Z; W$ w9 e2 Y) }! S# {/ \* L ; k% p$ H4 _# v2 i& g, X7 j 用了鸡汤来做，是为了让味道更醇厚浓郁。 6 H) k5 g$ {3 S+ F. i; _1 ]- C( X5 E  ) `& k- H  o5 [- \# k1 m; Z+ n 回归用铁锅有一段时间了，感觉做菜的时候放心了很多，不用再担心不粘锅这样那样的问题了，嘿嘿！ , T, V# I1 j/ R) j! r) F/ g  ! C. T! n) J! l8 k9 t0 i7 m  B% N6 m  + |! o, y9 q% q8 B做法： ; Z) m8 w" V7 D& Q# w0 B3 s  ( k0 _, ~4 w$ b- t, P鱼片斜切成薄片，跟料酒，姜粉和淀粉抓匀，腌30分钟以上。 / `7 V( A3 t* _2 S& w  * \9 Z3 X- _1 d 酸菜过水冲洗，拧干水，切成小块备用。) ]$ g/ w' c6 N: R: z   + T, j% J3 r& A( H3 H锅里下油，烧热，爆香蒜片，姜片和花椒，随后下干红辣椒，酸菜片和酸辣椒片一起翻炒大概三四分钟或者直到酸菜炒出味儿，下鸡汤，同时加盐和白糖调味，大火烧开后，下鱼片，用筷子轻轻的滑开鱼片。 9 a( ?7 m6 j! q  U1 j9 K  % y8 U+ T6 l8 g* M1 m6 }% Y$ D等鱼片烫熟，便可起锅盛到大碗里面，表面撒上葱花。  ( ~9 M* e* w! k4 r/ y4 x% i ) ~6 g$ @3 I( `; U' v$ o# \6 l# P * X9 D# J& B; I- J) A1 c# w/ \8 x8 E$ r- g6 E" F

香就一个字！ + Y8 K/ t+ c& l6 H/ R7 Q3 t

- O+ j# S( L; Q 吃完了鱼片和酸菜后，剩下的汤不要倒掉，煮点粉条进去，味道一样好得不摆了！ " F+ F0 }9 y! M& r. }. D

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简单方便的做法，基本上所有鱼都适用，一酸一辣，啥鱼也不腥了

龙利鱼片是什么，我用黑鱼，还有骨头汤不用鸡汤，改天试试鸡汤！

如今不敢用鸡汤，还是愿汁原味的鱼汤好，lz来自东北么？

干嘛要加鸡汤啊，既然是酸菜鱼就要原汁原味啊！