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1楼
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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片： + p3 f0 E6 z( l, p
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* ~& b1 l1 h0 Z) G) D- Z7 [1 B : l1 @8 e: B: n+ n* |7 H
2 h6 V( Y9 G' {, | s/ f·配 料: ; u) a" r6 e' m( f1 n3 r" a
* }/ {* {4 ? t0 V! b净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克
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! f6 O- E; [% D# G+ Y4 j& [5 H4 q 2 \8 p L# d9 d& f
·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口8 x- V' S9 z, T" t
; K- J1 J& a; p' c
·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。# W0 l& H+ E5 I6 E
1 V5 o1 _& e6 r1 v ?; g
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。 D' G+ c& ~8 L. F4 I f. ?' m8 Z
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3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。
+ E) f0 [, R' o
' ]" h6 K4 A' {0 {8 }" {: Q3 Q8 v0 _操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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