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竹荪鱼糕[

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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竹荪鱼糕[

9 Z/ |9 F- q. ^. N8 |% G, l
配　　料:
/ ^1 H+ e5 K: @. n0 f& R1、净鱼肉三两，剁茸。
# R# k( I2 J$ j2、竹荪半两，用清水洗净后泡五分钟以上。! N8 d5 c& U. M, D- {. ^( o9 t# E
3、水淀粉一大匙。
6 {8 T' [$ ?: \6 G4 W; P4、葱两棵、老姜一小块均切末，用两大匙水泡汁。
; E$ D9 R+ ]' w. s* e  U5、料酒一大匙。
- f) u& L& z. U; a# o6、盐、味精适量。
6 N( r7 ~7 w9 F  J2 b; R& S6 b6 j  u. K
% J" A: s4 B4 w! p6 X. c
·操　　作:
6 y; f5 G  F- b) F8 z# K3 o/ E1、在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。. T6 t0 t2 V% m  Y3 Q; h/ p  u
3 M4 U4 i7 w& z
2、将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。7 C% H0 H3 E' f9 C) \) i
4 p, |# Y' h0 `# t# A- n5 E
3、锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。# Q0 v, L4 m- ?! D. g) _' q
' S* K: n) A+ U# J) `5 P: H+ b( A
4、连汤倒入汤碗里。5 ]# J1 I1 \. \2 j2 k9 y
. U$ W. D; G- p7 v
5、将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。
; b6 Y+ V# E2 V7 u* C) R. S/ L; v4 N0 r

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