松仁鱼米

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$ b; E3 f8 e' n. g0 Q) Z350克 淡水鱼肉
5 H! i4 h) }/ ~2 Z, [100克 松仁 ! X9 n* L8 R: v% @8 }4 i& D
60克 红椒 & X2 Z# m+ }& ^* a7 @7 n
80克 青瓜
0 v2 ^. j" v: u8 d$ P* i1支 青葱 7 f: f2 V6 F% N( k4 R: L
25克 加饭酒   t( W7 R8 S6 K
4克 精盐
* [7 l% o$ ~6 @. C: y50克 水淀粉 % S$ Y  F! h8 x8 |
15克 芝麻油 ' M/ M1 t; `) X: U
适量蔬菜油
% [1 Y8 W% Q$ i腌汁： ( T7 N: |% K! h3 f8 L+ U$ i0 f
1.5克 鸡精
8 ^" Z& ~, d0 X. C, X1个 蛋清
  |& C) c8 z8 P  {$ ^# ~# W1.5克 白胡椒粉
  j7 r, C$ k8 M1 x1 a- T. @+ _13克 玉米淀粉
1 m3 s! m" X, \& V' B6 z15克 菜油
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6 N; A. @3 [0 p" l7 \1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。
, Y  {& \& |4 k. y2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
) A# a6 r% v$ `- L1 U! H$ F3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。
) U1 h- C6 y/ p% A4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。
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5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
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