香菇焖鸡块

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 17:28 只看该作者

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香菇焖鸡块

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·图　　片：# Z4 x4 V; g# S, z% J

$ p. c& A. M8 p }4 C# l
·# s: K, i/ h4 G! s* ?
配　　料:' F/ L3 \% K, @
嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
·; t# f- W# M6 N7 c
操　　作:% q& M! x8 |, i1 T
1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 ( @; R7 R8 G' g/ L) r
2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。. q* X( c/ P* L/ p
4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可

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