蚝油鸭掌煲

蚝油鸭掌煲
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( n* ?3 |* P/ j# l, n0 {! ]* a' }  `, |7 f0 d
4 f$ }. M1 J8 i: I- v( z菜 名：
* J, d6 i% V7 ?7 Q: b$ |0 t) _蚝油鸭掌煲6 [" q, a0 r0 ~7 ^2 Q
主 料：
& h* v& N" {% D( b6 \6 i去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。6 @% n3 V2 V" Y
配 料：
% B; }  p9 p4 C0 k  s- A调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。/ {: z2 d! m* t% S
做 法：
* r  e7 I* t* S/ E7 z3 t7 U1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。
) d8 i# o" A, S4 h  L# Y备 注：
8 h6 ^9 W4 K) V2 q* s0 |6 t2 {用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。