# ?3 E1 S# r" m2 T+ F盐煎肉[图]* ^8 E/ ~( u( H) o$ S
, o* s" v$ b6 [8 u' Y0 E
·图　　片：/ ?6 e7 b' j9 L" N( M9 ?& T$ J) G5 M

; X6 N$ m: X( W% x& H·配　　料:1 j3 q7 K+ r& T7 ]9 _5 ]9 W
猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克2 ], I* r7 a0 F. U

$ H" }3 r0 T$ r4 L7 |# \·特　　色：2 U3 @) @- \, q% B$ B$ `
成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴) f# d* `) N5 q" G, W

8 [5 c3 n. u: Y  Z& \, l- {: n% W·操　　作:' n2 @) i/ ?, m  l: D9 j0 I
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
. ]; }- n( X, F( |" Z* B' I2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
- g$ [" B8 T6 F! e3 E% k3 \豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替
+ ~* q" X7 O; {
6 G( _- X+ k3 r1 H) T9 O" p·营养价值:
1 ^/ n6 Q4 E" @9 L3 @$ H猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉
: i3 ?- _2 i7 }没把重点放在盐上。