锅塌豆腐

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300克 豆腐
1 s! T1 E" o$ T80克 虾泥
. X, b5 W! [! Q2 z6 j. A少许盐，胡椒和加饭酒
" o1 ^9 o! Z' S6 B- w1支 青葱 # W/ G/ N- X5 M
5克 姜丝
5 Y/ @- N5 m" j& [( u: ], T) M6 o; N25克 沙拉油 2 e& h! J# _2 N3 G: ~
挂糊：
) {/ |0 u# a3 j' G" e1个 鸡蛋
: }2 [' F0 O0 B' X9 G3 G+ o$ j$ G; g" p5克 加饭酒 6 q, ?9 n, s" G9 G5 v& C
1克 鸡精
! M# f; [5 ?3 l( j" J1 q2 v3克 精盐
$ R4 X( \  c+ `8克 面粉 6 @5 u& R6 x% S$ `4 d% V6 r  t# d4 c
15克 湿淀粉
' P# U0 |7 W% O; ^  @( k) Y# i汤汁：
; r' V1 m( S, M3 V) @- i! q5克 生抽酱油 ' `+ e7 a2 p* l! [& N4 C8 _! O
50毫升 上汤 8 Z9 \: @6 f$ W4 w. a
5克 加饭酒
  Y! j3 q& U) |1 o8 v4 f1. 豆腐切成5x3x1厘米的片状。虾泥用少许盐，胡椒和加饭酒拌匀。两片豆腐间夹上虾胶，入蒸笼中蒸5-8分钟左右。
* o% s3 F$ O* B, y2. 把鸡蛋搅打均匀，加入挂糊的其它配料拌匀备用。 . S/ H0 \: }( m* o+ A! X
3. 将蒸好的豆腐挂上一层薄糊，入五成热油锅煎至浅黄后放入葱和姜丝，倒上汤汁，加盖收干，盛盘即可。
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