|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
8 k- Z* f1 o* O5 Z* _) ?
/ k( k- `' K% H5 \( i7 G3 A烹制方法（三人份） ; |% @/ d, `6 n" v& e
) I! i+ C1 @$ n+ g 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)1 b/ j* D0 ?4 u6 }
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
Z$ _& h' ]: h) z4 Y/ }7 Y; D
/ a1 t* J z) q( p7 C
$ c( _* Z7 o) G3 M6 k, {# V . F* _- J! ` v! y# h
6 V2 q& k; {6 l; N; O5 P; J1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
; V7 x5 O& N3 m. K$ I# O( X; s# s! s3 ?. P1 Z$ ~+ t
 & @' T% s$ C A! k
5 |+ ^- b& l. a4 m0 D
2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
: ^% M/ ?5 L# `3 r, L0 a7 d
* r4 V: O) B" E- {2 e8 c
. D& x7 Y% H& v8 j, D% J
7 `: Z, y' @8 ^) {" g( B% v/ i3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。
+ n" b; ^; {% K) T) h/ b, t/ a" }7 G8 j
6 P2 g& S6 S5 m/ c7 E
r4 a1 M+ J: _4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
8 J. c" `6 M5 [& O2 d9 h
* B/ x& A4 ^( p, Y) }8 J% V# m" _
" h7 |/ c6 [6 e9 w; c
& B( D% g/ p$ f; R5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。 " B# `" ^1 u0 N* |' B" d2 L
$ @( M, o0 Q$ C4 c/ E ( U# i+ C Z8 z+ P$ d# J1 a
% M) e6 B5 b6 C4 z+ M- D- u* |
6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。 5 W% L% J4 R: Q3 p: q T
5 i% w& n2 `, Z u) e5 a
8 T$ S6 d& I% f; l M$ d1 `9 M/ ^2 p9 q/ d
7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。 " z3 M( o4 `6 }3 K* R$ v
2 w' W' H( e! ?$ G4 F5 c6 G3 k8 V
/ _6 p# C8 e( X( o2 \# E. K厨神贴士7 j: A$ C3 A* Y; N: k" B
+ g3 _" z8 ?$ X$ |$ @/ H 1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。- U6 e" E Q4 c4 ~& C0 L# y
2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。! h9 `/ A: J4 M! C. N: Y0 L% Q M% M
3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。: y: [0 y( D) s/ d: }, o } f5 m
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
" u, q! |+ v9 h3 z
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
