[热菜] 鸡茸青豆[图文]

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1楼大中小发表于 2009-3-3 15:58 只看该作者

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鸡茸青豆[图文]

鸡茸青豆[图文]7 j5 {9 x3 T! }+ o; R8 i( O$ |# N
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今天上一道非油炸的菜肴，按烹饪技法分类的话，属于软炒类型7 g1 }4 ]1 L) o |3 }* E

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【原料】; k+ _0 i7 }- {% Q" v

嫩青豆、鸡脯肉、鸡蛋、火腿、盐、料酒、鸡精、淀粉9 E1 }" o; K" {0 S: W3 r

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【做法】

1、青豆加盐、葱、姜，煮熟
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2、鸡脯肉剁成茸
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3、鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆/ V& L; R: N' t, O B% E% A! e1 F/ I
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4、蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀/ H, l- P5 k: `8 l$ Z+ n

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5、将鸡茸放入蛋清中，拌匀- k+ B. W9 A1 R; Q5 x' O, T: C; b
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6、火腿切粒+ q- G; [- J3 B
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7、锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒: C8 w" Q7 x5 B3 \9 f. o2 n! `

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