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/ l$ H. d% R1 v, a& S烹制方法（两人份）　2 y  e2 O% U9 [9 `

" }6 t0 w6 t( g& P) M2 p5 v    材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
  x# @9 h/ N% ]1 B  I# k　　腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
) _% J* m! A) q6 k　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)+ x/ ^( O5 k, r5 e* B& ]
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。8 P/ l2 ~+ z9 U8 J; U, H

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7 F( W. e7 P3 [4 j2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。0 t4 y7 d) ^& {- P5 z

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3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。! v( X) l3 G; Q( B8 I  y
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4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。 5 e# W! U: S" z) Q/ n4 p) `

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( ^/ V4 @+ X" T: u# s9 k  {: Y5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。 * M' N. k& Y3 Y  x
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% N5 \5 v; B! `0 s6 V5 g) A1 k6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
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7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。 5 I5 W. V% v- Q( U' F* k

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8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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厨神贴士
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　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。( Y) M: H* U* y3 ^8 g
　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。: D* a/ ?1 D# l2 N5 \" Y, g
　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
! a% ~) u& C" p, l7 p9 h　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。4 c" `5 Y% Z( `& Y
　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
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貌似我们平常吃的是水煮猪肉 呵呵 牛肉没吃过啊 想吃

这个倒是没吃过，但是经常在长沙吃水煮肉片。做法好象也差不多。。

川菜代表，但是以前吃的太多已经没感觉了！

问一下，这个牛肉事先要放血吗？美国牛肉和中国的不一样呀。