做法：; N8 A, m0 B3 z/ m/ |: g# o+ @5 r
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鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。+ M6 I& N4 A# @+ g1 _0 j

& D$ t0 a% s4 }" @) Z5 w为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）( M* R; h! F: D* ^% q: V# N0 l" ?

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, q& m9 q5 \) }' t; z热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。! a! H. V0 x9 {/ {$ ?
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。
5 I8 P' f' X+ }5 s! @此乃秘诀之一！% T8 g" s! W5 J9 |  ]2 n1 q1 U- S

" Q( `# L0 z" z+ l' x蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！
7 t) z0 X( b6 b  L$ k为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。: m- r0 }+ Z' }" t* w
然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。
! l- g0 ]" U- g! M* R/ n+ g, \1 P我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。1 |4 ]' S, X" g, S# p: _1 U( k

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. m. G' c( O- M8 u鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.2 X: {' L" Z9 \/ Z# y/ o
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我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀/ W- e0 j3 ?4 y- h

9 F+ E# O5 \8 X+ \6 E6 `（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）2 Z6 c  w0 Y, ]

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, I+ _# i$ J) B$ R8 G; R" e& e15分钟到了，鱼可以出锅了。; v: ?* l7 g' v6 ^  \

/ d3 @( j" w% G2 e. p7 U再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！
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取一锅，放油烧热。
2 s0 ]! e1 G! t: w. t& g6 {0 n, ]. a同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。/ J5 [( k( @9 m- J) y3 Y
这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ , U3 N' n* q0 \" ]1 a% }
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3 `6 i+ P: @, O4 Y$ F葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线
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+ |( ]; a. `5 ^' s* Z鱼中段！
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# H, v0 T. S, v/ @鱼尾巴; d9 W" w3 ?5 ?$ X) A& ^
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。