( f! O1 s5 }  C7 a
, R5 t# v5 A0 z' {材料： . ?2 \2 g7 Y* W9 ~9 ~( v1 a  f
澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，糖1小勺。
$ `- D% L; N% Y# g* G" R8 ]! z3 w市售豆沙馅1包/400克。木模1个。 : N' z4 {- z; |7 _: K7 @

" B! b9 Q+ X4 ^9 z做法：
+ Q9 \+ c1 T7 T0 |3 \, K$ v! h澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。水烧沸+糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。拿起盆，面中加入油，在案板上揉匀揉透至面团有光泽。
% M# u2 W- U: W' ~
+ p$ [( F4 K" ~$ c: A豆沙分成20份，每份20克左右，搓圆待用。锅里放水加热，摆上蒸架。 1 Q  \8 {# i' H+ u0 f
, k3 ]; q1 t% @6 j5 g$ h- W
面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，包紧馅，收口朝上，放进木模中，压平，饼朝下连模子放在桌沿边，左手在下，右手使劲敲一下，饼就会落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饼在上刷一层油。
' k& n" k9 @$ i1 t# m# Q4 T' w7 M4 u+ G
馅与皮重量要按木模大小自行进行调整，包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。除了豆沙馅，也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点，宜热食。
3 P+ V* ?0 R0 N% q% \/ H& F
3 l# M3 J" c: ^绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。

我给大家解释一下什么叫做澄面吧！肯定有不少朋友不太明白。4 s+ `' \. h$ v# w( {* N( ~1 z
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。. k  n+ P' k; l' F6 G" Y
9 ?5 _; }" w: ]4 J
用途:制作各类水晶皮,糯米糕类糕点,如糯米糕,水晶奶黄包,虾饺等食品