' d3 k0 B( `, }. q0 l8 y% e　　糖醋鱼是一道传统鲁菜，是以鲜鱼为主料，先将其煎炸至金黄色，再炒香辅料，淋入糖醋汁，放入鲜鱼焖煮入味即成。糖醋鱼对鱼的要求不高，用福寿鱼来入菜，成菜具有酸甜适口、外酥内嫩、鲜美多汁的特点，多吃既有健脾开胃的作用，还对健康十分有益。
7 }( R; s1 l1 y" z, k( B　　材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)
: d. M6 J; Q5 Z　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
% Y1 `/ |' ^" [  x5 E% ?: _% [　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、海天金标米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)
$ i$ b% ]6 M' c　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)2 R4 \  x3 k* ~/ r
做法:
/ L' z/ d6 S( B) Q; H1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。
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- s: L! E/ c! h  D+ B2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。
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% g/ X& K: c9 ?* {* }& Z$ G3　取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙海天金标米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。 5 T3 I6 J+ l+ P4 n* A
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4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。 + `% c: y, e2 |# |: @2 W% O
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5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。 " X& q: E, Y/ e" u$ Q

/ J9 G9 a* _  G4 u1 b: L6 ^9 _! G6　锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。
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7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。 0 c9 A9 i( g) |+ e7 Y/ U9 |

3 f# I$ E9 F# k; K% |% g5 j8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。
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鲁菜是相当有名，但不知福寿鱼的学名叫什么。