[热菜] 鳳尾桔醬蝦

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【食譜简介】
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2007客家創意食譜。7 d9 I3 }. B5 K/ ~6 z
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【材料】* {3 l& `% u6 ~( v; w& I

  l$ \4 v! V) w. V$ l大草蝦　2隻3 G0 B% P9 r8 i2 x
熟麵絲　300g
! c$ R# }% U( m; A4 W- ?生鮮桔子　5小粒; |3 f4 {. p) d+ D% y1 f
桔子醬　2大匙
+ I  h7 y8 b9 {" m5 ^7 P黃卷鬚　20g
% y: E# \% B: R9 X沙拉醬　3大匙- y/ y' h$ n9 ]/ h
椰絲　1匙0 b; M3 e, ?5 O+ o" X
蛋白　1粒
5 W+ @- N4 ]# G0 _玉米粉　2大匙
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1 v: p$ }+ _5 W7 P( [【製作程序】 2 h) G5 d6 }/ w! c

: U) f8 [$ [% G8 tA.　蝦作前處理洗淨後，用刀切斷結締組織，用紙巾吸乾水份後，拌入蛋白、玉米粉、桔醬醃漬。
7 B" U, D2 s3 I$ n8 BB.　麵絲攤開，取A料手擺，蝦肉中間，取少量鮮桔果粒，再把麵絲捲緊，蝦尾扇留置在外。
/ @2 E5 \* j- @  }6 mC.　油鍋預熱140o　C，取B料下鍋炸3分鐘取出，吸乾油備用。
  @" n# d/ @  w, vD.　沙拉醬加入桔子醬調勻，入擺作彩繪裝飾盤底，取C料對切入盤，擺飾後，用少許椰絲灑表層提味，用黃卷鬚及生桔切片點綴即可。