烟笋烧鸭的详细做法) b1 B2 G" z9 }; k% T) ^# c1 r
原料：3 p5 ^6 A, u) u4 h2 L  y
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1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；# q2 O- V7 r/ T( E* k

: w7 b0 X! p: M5 D2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；. M# [4 Z9 C5 R+ h& y

0 w4 u! V) M: ~+ Q$ K" C5 \1 a3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；
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: [3 k& j. H3 _4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
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做法：
# H% x7 a4 U$ i. t, a( O1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。8 F5 B0 v$ [) M; [/ c
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2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
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4 H) a! h# t$ d) X- o% q6 d3 ^3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。" z$ a# c% s& f6 C5 G
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0 T0 t: [5 k7 v; e- I  j4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。
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卖相不好哦' A- p7 i% {8 ~5 n* B/ |# [2 ]6 W5 Q
不能勾起偶的食欲