[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一
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　　菜谱配料： ! {# Z& I$ P) _6 ]% K8 C, m
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  
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　　制作过程：   ?7 M  S( q2 {5 l! W# I5 `# A
　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；
4 }& u' A* h& e# ?　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量； ! o3 b# R. t& B& r& P. o6 R3 h
　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上； " M- S; a& D3 D  o
　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟； ; C8 X! Z9 ^' {5 F4 ~0 M: M
　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。
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　　温馨提示：
4 r4 z, Z; t6 t　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了； 8 K6 u; _" T% z
　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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　　红烧排骨的做法二 7 i2 \* D1 F' T, ?7 z
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　　菜谱配料：
* F1 z# b) [6 `$ ^9 S1 l　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。 ) X8 B7 q& Q6 B0 j% }8 q
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　　制作过程：
0 s2 l" `/ A8 M+ S& R0 c　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净； 0 e$ j2 K8 o/ O" w
　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干； . B5 b; h  X) y
　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多； 4 w9 G* S7 K6 o2 s8 o, ^
　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）； % D3 f" M9 Z3 m6 ^3 ?8 w
　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行； : f4 C# h5 r7 j4 i" w
　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）；
" h' ]# [. q$ k0 p4 E6 U4 z　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）； : A% c: h! C; p+ y# L/ M( A
　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。 . y+ S. \/ z" m3 p$ j9 I# y8 u* m

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  I5 v; ]9 \/ \& K4 r　　红烧排骨的做法三 : L" n% T8 x' \( o

  w7 N) R5 l% ]" w- V9 Z# _/ x　　菜谱配料：
- l- y1 ]- r8 Q　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
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! h" m: n! H1 b+ b& Y　　制作过程：
5 n6 h4 ~+ q1 u' x" [9 V　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；
; E0 V, t/ h' x6 r+ v5 `　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化； 6 a) z2 `$ G) ]0 D
　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
9 y" ]8 M! ~- O" D6 F　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
( m) J: H% W: v0 h/ s6 i　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， . U2 k( D# ?* t3 ^- f
　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  ' n% y; P+ A$ s3 r! `

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& u" ?3 W4 q5 f  K　　红烧排骨的做法四 ) P, J8 [2 d+ q! x
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　　菜谱配料：
. v( h  W* T+ E8 S; X8 S　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。
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2 y6 p2 O, B' U　　制作过程：
1 G3 \8 ~7 m+ F# O　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
# ~/ q' }5 N6 `6 h) i2 {8 d, W　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
* O- l3 G' Q0 _$ d) I& r　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
1 L& u6 I0 V; P1 w% ?9 k9 u　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟； 8 c2 ~7 ^9 {& H
　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。 , U$ g) d1 w# B2 R% ?, n" z3 L

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　　红烧排骨的做法五
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5 x, k% ?' l0 X　　菜谱配料：
3 T- n2 i- I8 d) [　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 / N& S2 \: n3 d, p% h
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　　制作过程：
+ V; t; T' a4 h  Y% x5 [& r6 |, {　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出；
7 t9 K' E- T. F& R% t　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂； % _5 _9 C: R% k+ _* }( `! N  d5 y
　　3.一道美味的红烧排骨即成。 2 S% {% z. ?  `6 q
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　　菜肴特点： * L# t. I" [- O# ^  H: ]9 C
　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
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) {. x5 Z4 \: A( i- e　　温馨提示： % ^; r- n* |! ?; o
　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
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　　红烧排骨的做法六
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　　菜谱配料： 1 j" y; \' }' O$ g1 d
　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  ) Y# [7 B$ s7 }& E* z% E( S4 R8 N* e
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　　制作过程： , C3 n" s- H0 M4 Y6 N
　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
, Y! {! w/ u# X3 l3 P* c% j; M9 v　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒；
+ M* o; l! F( L  k' G　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸； 7 F9 e( S) m1 e) ]5 n
　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）； ! T) e# w  j/ @6 B6 m! y0 H6 B
　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。 * y$ y3 ?) X5 E' o( i! C
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　　菜肴特点： 3 Z% B8 p% z  t/ P/ X
　　色泽鲜嫩。
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/ {" J) y1 U4 j! `: q8 H5 f　　温馨提示：
3 g0 E7 t) G2 O; P/ U　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。