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小 发表于 2009-2-14 11:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3潮汕菜——满园鲍菊[图文]
潮汕菜——满园鲍菊[图文]7 p+ ] g) \3 m* Q, T
% p4 y! x Q. R/ ~3 z' g % n" L1 r4 c& {' C% p' c* b, W
2 A; ~) v! D0 W3 U6 Y% S菜 名：
1 P; X' ]* F- H. B9 Q* Z3 o
4 D/ _" Z; E7 o0 Q. n% i满园鲍菊
1 j* C0 Q# x9 v: ]! Q
, d& h {+ G7 \' X7 x主 料：$ C( T1 o; Z5 J/ M3 Y
6 R! _' U! l7 F+ R
新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。3 p: D& N/ h& v5 J$ Z+ p
" |$ \" o+ J. _% G0 s做 法：
/ Q: B# B) h4 f0 W7 P! ~( h/ E0 Y
: U* e8 l' Q+ `- t取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。5 m! R2 C @' \/ N) N
/ @' F) p L, J8 b, L- U% _1 F特 点：/ G9 F8 v5 @+ a; |% B5 c* V
8 j* Z5 H2 f- f: |1 u
“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
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