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小 发表于 2009-2-12 09:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]
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烹制方法（两人份）
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材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)2 v3 Q8 O- E3 b5 m3 s6 j! F3 I
腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
, M$ f- o7 I/ j$ f1 e. e 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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, P* Z* g9 e6 X- P4 j5 p. h1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
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2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。8 j7 u+ \; ?# H/ z5 |3 V; i
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3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
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- p/ O$ |' w2 }- B* H" @4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。
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4 r. K: b' r' H& O5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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; l' k. F4 S" o3 u, f* r. Q6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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1 p8 h2 R( ^4 V5 x% p" p3 f' N9 q厨神贴士 V" m3 w2 G7 c/ y" r& P) A! L( g
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1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。
5 m) a' K' S+ E" N0 L 2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
9 H0 F/ }$ g+ ]$ S/ c7 R( V 3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。
8 r1 G1 j! c% w4 v: a, o 4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。
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