; R9 m5 }% ^0 u9 q6 D一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ " a$ P( W7 O- t$ X" P
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜6 \1 V3 z' r& x

; P/ H/ d3 m. t$ s三、鱼洗净剪去鱼鳍( N7 t; v  f9 k4 `) m5 |

* y  H1 G; V+ d7 i四、然后切成段
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向8 i: F0 G' X1 x, R, j- `: Y

9 \8 C2 L) }7 |0 e: l5 Z, S六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 1 t9 f; _+ i, r6 y

1 U/ L8 }  I+ r! x七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
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9 k8 c3 {  \" M5 d( L% Q& M    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！0 |) F' y( B  I1 v, r, Q+ A
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
5 U( Q% C6 O  U+ r4 g- U  Y8 o( V( ^
0 W, w$ f9 M2 a9 M' W十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
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十一、将酸菜切碎" N7 {6 r  y: G3 f7 r
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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
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十三、加入水/高汤烧开 . |5 @6 Y: p4 f' \
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ / u0 W! ]4 H8 w' f

' e! m/ d$ R7 g, ], l十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料