主料辅料）  q& k% K. H' Q  z1 n
石爬鱼   750克 味精     1克* ~2 A4 {* s, J0 e6 E+ V
独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克1 A- l& _0 k, w  P2 [5 S1 y6 z* i
芹菜     25克 酱油     25克" z* u4 y: S% z. v
姜末     10克 醋       10克
3 [: N0 q* ?4 f3 B; h# F( u郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克  }0 U* t: k) w$ F. K# h
绍酒     50克 肉汤     500克9 j3 {. t4 ]7 _' ~7 M2 l
白糖     8克 熟菜油   100克
& [& Q; {1 c8 G（烹制方法）
$ t) v1 }2 k# N" V* t* t7 G0 {1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切
9 z0 [8 b; |! Z粒。3 n# r+ w2 L/ D: Y
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再
6 g& I& A2 M, m4 ]# P6 J下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下
6 R2 M# O" B+ s绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞( y: K6 f3 ~! G7 p/ S
起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于& Y  U. Z8 {1 I, q5 _
鱼身上即成。
* t5 X+ j5 C& S1 e+ a; I（工艺关键）  L- f5 R  _9 `
1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。
$ h9 b  y; L# L6 q5 }; M8 c9 s' H2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。) A9 C9 u+ x! W" K+ C  J' I8 L! l2 f# z
（风味特点）2 z5 g" H7 C( @, ^! m
1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑9 z, `) A5 }% g
。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流% A( w2 b) c) V" _$ S' \8 X; c
中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。% x; ~' E( B9 Y4 l' {; p' ^
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸
; C+ E) D! B! }县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇
# u) Z; B# F- G8 h9 ]0 M$ E. E% G1 U浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。