先看成品，再讲做法。
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　　用料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
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　　嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
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( j- {6 w' o2 K' p% K# L0 b8 c　　锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。0 b  U% t% ]4 o+ X
　　
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8 J+ `: B' G! o) v1 V9 ~　　关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。5 C/ C& _) p! g+ X
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　　将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。+ x0 |  a0 s( G$ a1 b! M- P

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# e: C$ H8 B% o: F& ]" A. ~放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。& u! U, c3 `) }+ ?5 `# L* t
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  ]; l+ m' S' p1 O) C" _烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

我喜欢吃子姜炒鸭，现在又学会了一道好菜，回去哄一哄我的老婆。/ e; z5 n5 i( p# u6 |: A+ u) a
呵。。。谢谢楼主。