[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。! |" g1 M* B% }5 |2 o+ ]( [- r- Z
烹调类别：　炒菜
+ O/ _$ I2 J: T烹调时间：　普通! G" C. w8 h7 e, Q1 W
食材类别：　牛羊肉
# r: |5 B( B, [  H味道：　　　咸鲜
/ @+ x( C0 J8 B6 f3 P% J+ \适宜季节：　无关4 W$ m; d' y, B" ~
菜系：　　　粤菜/ o- @8 D! x# l- [9 m

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0 p7 Y  @- L% m  E8 \　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。* t  @. U( ]( W

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3 @7 z: U' e2 v# s　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。
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　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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4 |$ ^8 G( ^5 r　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。