潮州肉冻材料：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。
5 ?& v+ G' b: M$ M6 e! q  {烹调类别：　冷盘! O, T: T0 b) a
烹调时间：　普通2 Q7 |0 c7 K7 e5 ?0 j1 x
食材类别：　猪肉
  X$ S# e" ?, Y8 r, |+ _( P味道：　　　咸鲜7 A3 x1 @0 B3 \* H+ W
适宜季节：　无关& I9 `2 \( x' j- g# y
菜系：　　　粤菜
1 i- i& X  d* A5 |; L2 j6 y; i4 b6 U) i* s$ ^! P: h: j
潮州肉冻材料：　　　　　
0 T# Z$ A& f( [6 L% R- {$ _2 j2 r" A- m! c; E% h+ T& D  Q
　　猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。3 N! _4 }& ]$ [

& J" M  `7 A. @- {潮州肉冻做法：, d, U- B* D. ?; \; {' B3 F" o
' e( c/ _  g' f! @1 p
　　１、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯１分钟，捞起洗净。
9 o. s: h! l: X$ C/ [5 H1 R9 D; ^8 u1 R: ]
　　２、砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

看起来可不好做啊  要是有附图还能对照一下   要不做完了  也不知道什么样？？？