上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

0 p2 Y) M3 ^# a, L原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐 / A3 V/ ^' h* t9 o" Q* i: \
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　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油
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% @" Y. b2 d) S( M　　配料：鸡蛋一只，香葱 9 l: q3 F( `) p7 ~0 e

! y% [) V5 E( k, m/ S7 }! X　　做法： & |8 J  ?3 m4 o, Y. L5 Q

- [# S- I% c* V# R8 A　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
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2 r2 F+ C/ i) |2 S+ Z" M+ ?- i　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。
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" K- H5 t( ]2 |/ A2 O  @　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
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　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。
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　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。 7 n* h. j' x9 e  F3 A7 ~! h5 e

2 y% ~! ]4 U# v7 `# ?　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。
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2 Y" D5 A. R/ ?7 J6 |, n! f" R　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。
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　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。 " Y, ~- u# j: g' N8 E4 b: w- ~9 n
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　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。 / c$ y; b1 m& [. m9 }2 J$ D2 K

! a5 Y; o# C5 Z& t6 {　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。   y) q* W8 Y* D; _* c

* t, m1 `& ~* j7 |　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。 / y' [& a5 m2 h  X

4 K# o- c9 n7 L* t　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
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　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。