cryformyself分享于sexinsex论坛~
! \$ ~8 n2 h) u% \; g/ }, e心血来潮想吃酱牛肉了 正好家里有一块前段时间买的牛肉，虽然说最好用牛建子肉吧，不过懒得跑出去买（想买好肉还要跑挺远的）于是就用这块普通牛肉做了我第一次的酱肉 事实证明这肉上还真不能偷懒……小败笔
. P9 p' D% E: \" t. {# `丢上谱子和流程 : Q* O& G$ A! s" O6 t/ `
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谱子是从贝太学来的~
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( K, l* Z6 A) ?, P9 v做完酱牛肉的汤可以保留下来，做牛肉面或者继续酱肉都很不错的~   x- s% V  U2 X8 K8 Q
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今晚吃的就是牛肉面~~ 2 v! F9 h& k+ |' O2 g, ]
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2 Y+ G) }$ f5 u- _  o牛腱子肉 1块（约1000g） 0 w, y2 v0 b! D& s
猪棒骨   一根 - L: W: }: @/ ]. l
盐       2茶匙（10g） * i: n( g# L3 r1 G
白砂糖   1汤匙（15g）
/ h; b0 E% o/ d* A# \料酒     3汤匙（45ml） ' h1 @' g- D9 C+ s; J1 u
酱油     1汤匙（15ml） 5 E0 j6 U# D4 q( D  f5 F/ H/ i( s1 Z( t
黄酱     100g
. u' J) v( [$ j" v4 z1 i八角     2粒
% b  z7 m/ c, Z) z! s2 H1 r花椒     1茶匙（5g）
: z! x. J* h. |* y6 Y茴香     5克
; ]/ L& p7 \9 v8 j山楂片   5片
' i& R% V/ s% {0 `* g桂皮     1小块
" Q5 l3 x) P/ f$ u8 G' W6 U/ Y7 x老姜     1小块 0 o+ u0 ]* F9 r2 ]5 B; Q
大葱白   1根 6 f; L7 d/ w+ E( V; t1 i6 j
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7 Q: {1 A  n- o牛肉和棒骨洗净后整个凉水下锅，大火煮开撇净血沫，一直煮到没有血沫出来为止，大约10min。捞出肉块沥干水分。（有的方子说用凉水激一下会比较好）
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% V0 Q7 q7 Y7 k葱段，姜片下锅，茴香花椒大料桂皮用纱布包好放入锅内 4 f' z8 v4 x6 ?# s! [* v

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/ {, p4 D5 B- @; U! t放入牛建子肉和猪棒骨，加入热水没过肉面，下入酱油，黄酱，盐，糖，料酒。
! m; x  a, J! |0 o; x- i" Z! _7 g汤料就变成下面这样了
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大火煮开，盖盖大火约10~20min,改小火炖2小时以上，最后开盖用大火煮15min使入味均匀
! s. d& t3 X1 @* F捞出后沥干水分晾凉后切片即可食用。也可自己做调料汁
/ n- k4 j+ l, F" v9 F1 G我是用醋+生抽+香油+鸡精+蒜泥+少许白芝麻混合均匀做成的 3 Y2 _5 Z' C, }0 t% h0 @0 h
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这次是第一次做，肉也没选对，于是味道虽然是有了，不过一切就散……=。=
% i! i' q  c& ^& B; g) P所以切片图就不上了……丢脸阿……
7 b) _; s8 F( Z( D9 _- W! ^哈哈 0 ]# {% Z1 k- g1 e3 k) V
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p.s：猪棒骨不必须，我是拿那个顺便熬了高汤的，汤之后还可以留着做面什么的吃~恩

谢谢楼主。看上去不错，有食欲，不知道味道如何？

时间长多了，但味道一定很入，肉一切就散估计是时间过久了，另外还有一个补救方法，拿出来后直接放冰箱冷冻，然后再拿出来切就好很多了。

看起来很好吃啊!不知道味道如何!自己搞一个看看

看样子楼主做的和偶做的差不多。8 i) Q6 I6 Y' m1 T2 b
偶的酱牛肉也是味道有了切不住。* n/ q3 Q6 M1 W8 {* j
估计是煮的时间长了吧。

这是个毫时间的菜啊,而且牛肉缩水比较厉害的,外面卖的牛肉基本都是做过的,虽然嫩,但是失去了牛肉的本味

牛肉和猪肉不是说不能再一起吗 说是破坏两者之间的营养。

一定要做一下，上次看到一个这样的帖子可惜有点复杂没做。不知多上点大料可否？

我是先用高压锅压烂牛肉，不放酱油少放盐，这样肉汤方便他用。然后用炒锅加酱油等上色上味。

楼主，您好！" l- R+ c0 F! [3 Q! a: j& E
我以前看到一个祖传秘方，在这里跟您分享一下。% \6 ]  Y0 N6 ?0 ]6 m+ r2 L
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准备的材料跟楼主差不多，有2个细节，( p3 d* b/ R! f2 a- U: m. y
1.就是牛肉慢火后，快火煮沸，然后自然冷却，浸4个小时后，9 T0 u, s5 V) s3 G+ N' ?! b
取出牛肉，放在冰箱里，放置24小时，然后取出切片。- V5 A9 \( r2 a! ~
2.牛肉入锅煮硬后，用筷子戳孔若干。
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加上这2条，您的牛肉就会完美了，回味无穷，唇齿留香。