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小 发表于 2009-2-4 10:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----什锦味噌锅[7P]
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烹制方法（三人份）
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4 E- Y/ h# Y0 R5 I4 k 材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)
" H& h9 k0 b8 {& c0 n* A 调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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' F4 a, j! F* m6 V1 F1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。0 _4 r) U: ^+ w* B+ |. `9 H
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" I& ?4 H8 ^* o2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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0 ?6 n9 a9 a4 ?4 往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。 - M+ M4 c& U9 K$ m2 Z' f3 N$ M' h: c
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5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。
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4 f- m d! w; ^1 ^4 n" D( H V3 O6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。 ( q! {# C- H, F
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厨神贴士
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1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。
* x/ l5 ~5 r$ U9 t8 F9 u 2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。
& \! y( ?5 D5 Z' h8 m6 e( y% n 3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。
" W/ z0 a+ j2 f4 s0 ^ 4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。
' a h+ M: B E* _4 c. v' { 5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。 : O0 N& x1 }% g' z
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